Dans un grand bol délayez la levure dans
le lait tiède, incorporez-y le sucre. Brassez
en ajoutant la farine jusqu'à l'obtention
d'une pâte molle. Couvrez la préparation
avec un torchon et laissez lever jusqu'au
double du volume.
Entre-temps, mélangez la farine, le sel,
Fainalind, le tout bien tamisé. Disposer
ces ingrédients en couronne sur la table
et placez au centre les œufs, le beurre,
le mélange fermenté, le miel, le sucre, l'extrait
de vanille et le zeste de citron. Mélangez
les ingrédients du centre en incorporant
ceux de la couronne et pétrir. Déposer la
pâte dans un bol et envelopper de pellicule
plastique. Laissez-la lever. Ensuite, abaisser
la pâte pour former des croissants et des
brioches de la forme désirée
